Ricotta forte pugliese vasetto da 200g

Ricotta forte

La ricotta forte è un formaggio cremoso spalmabile, detta anche ricotta squanta. Come la maggior parte dei prodotti caseari, è prodotto nell’Italia meridionale, ma la ricotta forte è prodotta in Puglia e in Basilicata. Si presenta in barattolo di vetro da 200 grammi, e possiamo catalogarla come formaggio ricotta pugliese. La ricotta squanta ha la consistenza uguale ad una crema dal colore bianco avorio da spalmare, con un odore molto intenso, con un sapore leggermente amarognolo e piccante, ideale per chi ama i sapori forti. Con Puglia Pack Shop potrai acquistarla come se fossi da Masseria Fragnite e portare la ricotta forte pugliese sulla tua tavola.

Ricotta forte di Masseria Fragnite

Della tradizione pugliese, anche la ricotta forte, come tutti gli altri tipi di ricotte, si ottiene dal siero di latte. Questi processi si ottengono grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico. Il suo sapore piccante e il suo odore molto intenso, ricorda quello del pecorino di lunga stagionatura. Infatti, da qui il nome di “ricotta scanta“.

Formaggio ricotta forte pugliese

La ricotta forte pugliese possiamo avvicinarla, per via della preparazione, al formaggio greco kopanisti, in quanto viene allo stesso modo fermentata a opera di batteri lieviti. Tanti gli utilizzi della ricotta squanta, ma nella tipica usanza pugliese vede l’uso della ricotta scante, così chiamata per il suo odore molto acceso, negli usi più comuni della cucina, come su una fetta di pane oppure all’interno di focacce ripiene, o spalmata sulle spaccatelle accompagnate da pomodorini.

Ricotta squanta pugliese

Ad esempio la troviamo spesso come crema per donare sapori sia sulle bruschette (prodotto molto amato dalla gente del posto e non), nei panzerotti e nella focaccia (spesso condita con cipolla), o anche usata in modiche quantità per insaporire il sugo fatto in maniera artigianale dalle mani esperte e senza età delle nostre nonne con un’esperienza culinaria altissima.

Produzione ricotta forte

Insomma, la ricotta squanta pugliese è da utilizzare in maniera ponderata, senza esagerare nelle sue misure e nelle sue pietanze, perché dal profumo e dal sapore molto intenso. Ma utilizzato in modiche quantità può totalmente cambiare sapore e gusto delle vostre pietanze. Molto usato sulle tavole meridionali, ricercato ovunque fuori dalle regioni di massima produzione (Puglia e Basilicata), è un formaggio che devi assolutamente provare.