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5 Piatti tipici pugliesi

Oggi scopriremo con i segreti culinari di Puglia Pack Shop quali sono i piatti tipici pugliesi, e ti sveleremo un consiglio utile su come poterli preparare comodamente da casa tua. L’ordine dato ai piatti tipici pugliesi è puramente casuale.

Scopriamo i piatti pugliesi

La Puglia vanta una ricchissima tradizione gastronomica, con tantissimi piatti tipici pugliesi, fatti di ingredienti semplici e genuini, legati alla cultura contadina.
Una cucina estremamente varia, dal Gargano fino al Salento, e contaminata dalle innumerevoli culture che si sono imposte sul territorio durante le dominazioni greche, arabe, nordeuropee, francesi e spagnole, rendendo i cibi tipici pugliesi i più apprezzati al mondo.
Bando alle ciance e vediamo subito quali sono i piatti tipici della Puglia.

1. Il pancotto pugliese

Considerato il re tra i primi piatti dei Monti Dauni, il pancotto è una pietanza invernale, semplice e povera che nasce dalla necessità di usare il pane raffermo in una civiltà contadina che non poteva e non voleva sprecare il pane non più fresco.
Un piatto condito con una mescolanza di verdure selvatiche, chiamata “ammischk“. Una pietanza che rientra appieno tra i piatti tipici pugliesi che presenta piccole variazioni di paese in paese, come ad esempio l’aggiunta di patate ad Ascoli Satriano e di salsiccia a Orsara di Puglia.

2. Fave e cicorie

Un piatto della cucina tradizionale pugliese unico, che oggi definiremmo vegano, è in realtà la pietanza più rappresentativa della civiltà contadina pugliese. Perfetta combinazione di legumi e verdure selvatiche, ingredienti semplici ma nutrienti, con un risultato davvero gustoso. Si tratta di un purè di fave abbinato a stuzzicanti cicorie, irresistibili se servito con crostini di pane.

3. Le orecchiette

Regina dei formati di pasta tradizionale, le orecchiette sono il simbolo del piatto tipico pugliese. Pasta fresca fatta a mano con farina, acqua e sale.
Bianche, piccole e rigorosamente di semola le orecchiette realizzate nella Puglia Centrale, più scure, grandi e di farina di grano duro quelle salentine.
La loro forma di piccola orecchia si sposa perfettamente con ogni tipo di condimento. Le più famose sono le orecchiette con cime di rapa e acciughe, le orecchiette al sugo di carne alla pugliese e le orecchiette con pomodoro, cacioricotta e basilico.
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4. Le bombette pugliesi

Le bombette, altro piatto pugliese, sono una specialità a base di carne nata e diffusa in Valle D’Itria.
I profani potranno pensare si tratti di banali involtini, ma sono sottili fette di capocollo di maiale che racchiudono un ripieno di abbondante caciocavallo, pancetta e spezie. Tipicamente cotte allo spiedo nel forno a legna, si mangiano in un sol boccone. Un’esperienza culinaria unica, che può diventare anche culturale e folkloristica se mangiate durante le sagre di paese.

5. Il polpo alla pignata

Tra le specialità dei cibi pugliesi non poteva mancare un piatto di mare.
In Salento, terra dalle spiagge dorate e dal mare cristallino, il polpo alla pignata è un piatto originale che affonda le sue radici nella tradizione popolare. Preparato con l’aggiunta di patate, pomodoro, cipolla e sedano per esaltare il sapore del polpo.
Non casuale la cottura del polpo nella pignata, un recipiente in terracotta dalle pareti molto spesse, che lo rendono ideale per le cotture lente.
Lu purpu se cucina cu l’acqua soa stessa“. Così recita un comune detto popolare salentino, che suggerisce di cuocere il polpo nella sua stessa acqua salata.

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