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Biscotti cegliesi ricetta autentica

Sei pronto a scoprire una delle ricette più tradizionali del sud Italia? I biscotti Cegliesi sono una delizia culinaria molto antica e tutt'ora in uso. Che ne dici iniziamo subito con gli ingredienti che devi procurarti per realizzare questi favolosi biscotti di mandorle.

Sei pronto a scoprire una delle ricette più tradizionali del sud Italia? I biscotti Cegliesi sono una delizia culinaria molto antica e tutt’ora in uso. Che ne dici iniziamo subito con gli ingredienti che devi procurarti per realizzare questi favolosi biscotti di mandorle.
Ti ricordiamo che se desideri provarli in esclusiva, potrai trovarli cliccando qui.
Ma bando alle ciance e vediamo insieme come imparare a preparare queste delizie pugliesi.

Ingredienti per i biscotti alle mandorle di Ceglie Messapica

Per preparare gustosi biscotti cegliesi, tradizione del borgo pugliese Ceglie Messapica, ho pensato che questa ricetta faccia proprio al caso tuo. Trattasi della ricetta del biscotto di Ceglie originale, con cui non potrai assolutamente commettere errori. Ma partiamo dagli ingredienti che ti occorrono per prepararla al meglio:

  • 1 kg di mandorle
  • 300 gr zucchero semolato
  • 2/4 uova
  • 1 limone
  • 10 ml di rosolio di agrumi
  • 150 g di confettura di mele cotogne o ciliegie
  • 50gr miele

In sintesi è utile sapere che:

  • difficoltà: facile
  • persone: 4
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 30 min in forno
  • gradi: 160°/180°

Caratteristiche principali

Questo è tutto l’occorrente per realizzare questi fantastici biscotti di Ceglie con mandorle locali, ideali anche, per chi deve seguire un alimentazione per celiaci in quanto sono privi di glutine. Infatti, il biscotto di Ceglie è privo di farine e perciò adatto per tutti coloro che sono intolleranti al glutine. Ma non solo, essendo privo di latte è ideale anche per le intolleranze al lattosio.

Biscotti cegliesi Presidio slow food

Preparare questo buonissimo biscotto cegliese sarà facile e veloce, e potrai essere felice di aver riprodotto in casa un biscotto che fa parte del Presidio Slow Food.
Il risultato sarà un dolce tipico pugliese dalla forma cubica irregolare, realizzato con un impasto di mandorle dal colore misto, dal dorato a più scuro, che racchiudono un cuore di marmellata.

Ricetta biscotto cegliese

Ora sei pronto per iniziare a cucinare i biscotti di mandorle di Ceglie Messapica (detti anche, in dialetto cegliese, U’ piscquett’l)!
Per preparare il Biscotto Cegliese nella ricetta originale, occorre utilizzare il frutto di mandorlo locale, che deve essere stato essiccato al sole estivo per essere poi sgusciato e da cui ricavare il seme. Bene, ricavato il seme di mandorla sei pronto/a a procedere alla sua preparazione.

Primo passo la preparazione delle mandorle

Metti a bollire dell’acqua in cui immerge circa mezzo kg di mandorle per alcuni minuti, il tempo che si scottano. Una volta scolate, dovrai sbucciarle e lasciarle asciugare.
L’altra metà dovranno essere tostate in forno. Queste ultime contribuiranno a dare il colore bruno al biscotto cegliese. Una volta tostate, uniscile insieme alla metà che ormai si sarà raffreddata. Benissimo, ora dovrai macinarle in modo grezzo, mi raccomando a non macinarle troppo fino ad ottenere un risultato tipo farina, occorre ottenere più o meno la grandezza di un chicco di sale grosso.

Secondo passo verso il biscotto originale 

Scommetto che non vedi l’ora di assaporarli, il profumo delle mandorle è inebriante, ma ancora qualche altro passo. Ora è arrivato il momento di predisporre gli ingredienti che abbiamo elencato all’inizio, per realizzare questi buonissimi Biscotti Cegliesi su un piano di marmo o di acciaio. Cerca di creare una fontanella con gli ingredienti, tra cui lo zucchero, la scorzetta di limone grattugiata, miele, rosolio di agrumi e uova, generalmente 2 per 1 kg di mandorle, quante ne occorrono affinché il composto risulti abbastanza duro.

Terzo passo verso il biscotto originale 

Lavora l’impasto fino ad ottenere un serpentello di circa 35-40 cm lungo, con larghezza di 12-14 cm e alto 1,5 cm. Ora inizia la fase più delicata in cui dovrai creare la base in cui risiederà la marmellata spianando una piccola conchetta nella parte centrale. Una volta posta la marmellata, dovrai arrotolare delicatamente il serpentello ripiegando i lati lunghi verso il centro, che contiene la marmellata.
Delicatamente lavora il serpentello fino ad ottenere un impasto omogeneo e corposo. Ora è arrivato il momento di tagliare il serpentello in tanti quadratini di circa 5 cm, per poi riporli in una teglia infarinata. Vanno cotti al forno preriscaldato per 15/20 minuti a temperatura di 160°/180° C.

Variante del biscotto cegliese

Si può applicare come tradizione locale la glassatura a base di zucchero e cacao, chiamata dialetticamente “gileppatura” realizzata in questo modo:
– sciogliere in 1000 ml di acqua 1.000 gr di zucchero
– riscaldare la soluzione a circa 120 °C fino a farla “filare”
– farla raffreddare lavorando il composto energicamente fino a quando la glassa non diventa perfettamente bianca
– sciogli la glassa a bagnomaria e aggiungi il cacao, circa 100 gr per ogni kg di zucchero
– sciolto uniformemente il cacao è pronto il gilepp’
Bene, ora sarà pronta per essere versata sui biscotti, per poi riporli ad asciugare per circa 3-5 minuti.

Curiosità del biscotto cegliese

Questa splendida e gustosa ricetta del biscotto di Ceglie nasce dalle tradizioni contadine di Ceglie Messapica, e conservate fino ai giorni nostri. Leggenda narra che la creazione del Biscotto Cegliese sia di suora Antonina, che grazie ai mandorleti coltivati a Ceglie Messapica creò il biscotto ripieno di ciliegie ricco di mandorle.
Infatti, i biscotti cegliesi sono una tradizione affermatissima, perché sono presenti come omaggio in tutte le famiglie del posto durante le festività e nelle bomboniere di nozze.

Raccontaci la tua esperienza

Ora sei pronto per deliziare il tuo palato con questo meraviglioso biscotto di mandorle. Rendici partecipe con dirette Instagram o stories taggandoci, saremo felici di condividere con tutti la tua esperienza culinaria.
Se invece, desideri acquistarlo sul negozio online dei prodotti tipici pugliesi ecco qui dove potrai comprare il biscotto Cegliese originale.